Real_Hi_Writing

指名

「怎麼了? 又這麼匆忙地來找我，不能有一次是悠閒的嗎? 」

幾乎每次都是匆匆向她走來，煦樂終於禁不住發笑。

「鎮長來找你，指名找你。」

心頭上徘徊著不安，那天還擊的底氣蕩然無存，還更加洩氣。

「有肉的﹨會飽的﹨少見的，符合要求的話花多少銀兩都可，

連同去買材料，限時一個時辰的時間，這就是我的要求。」

鎮長不帶一點拖泥帶水的客套，待煦樂走到他跟前就下指令。

「你家老爺平日會食吃甚麼的? 他有沒有甚麼是不吃的? 

他有愛吃的料理的嗎? 他平常吃的料理重口味的嗎? 」

下達指令之後就被趕著出門口，沒有機會觀察和調查，只好，

詢問鎮長指派為煦樂跟前跟後的隨從，望從他口中有線索。

「這是蛋包飯，配炸薯餅和紫菜豆腐蛋花湯。蛋包飯的飯底，

是用蝦醬作主調，豬肉剁成肉末，加入豉油﹨老抽﹨糖和酒，

拌勻後加入蛋白再次攪拌，醃製備用。將蒜頭﹨蔥頭切成蓉，

大蔥切絲，分顏色成堆。炒香蔥頭，蒜頭和豬肉同時放入，

快速炒散以免結成塊，在豬肉炒至半熟時，轉至大火，澆酒，

最好是放紹興酒，或其他黃酒，然後將預先已攪勻的麵豉﹨

蝦醬﹨酒﹨糖放進鍋中爆香，微焦之後放進已炒鬆的白飯。

可先用蒜頭﹨豬油炒香，放入蛋液快速攪拌至蛋液包覆飯粒，

最後澆上一圈豉油，秘訣在於一圈豉油，不能多至將飯染色，

但是因為這次是做成蛋包飯，為免喧賓奪主，所以只用白飯。

加入水，水量和豬肉的份量為一比一，但若用較寬口的鍋，

可酌量再加。水份明顯收少時，需快速炒動，以免成塊和焦。

試味後可再放豉油調味，最後澆上麻油稍微拌勻，盛起塑形，

形狀中間飽滿，兩邊收尖。準備另一個鍋，最好較為平和寬，

放油待微冒煙放蛋漿，可放用剩的蛋黃，令顏色更好鮮亮，

鍋子離火將微熟部分攪散，同時將未熟的部分倒入空隙之中，

若降溫過快，可以將鍋重新靠近火源，但應該保持一定距離，

以免熟得不平均以及升溫過快，直至整體都凝固但仍半熟。

蛋皮成形後，假想三條垂直線，分成平均四份從右至左重疊。

將蛋盛起放在飯上，用刀將蛋中間切開，令兩瓣垂下包覆飯，

露出滑溜的部分，將蔥白放上，然後將燒紅的蔥油澆上面。

在煮蛋之前，可先完成炸薯餅。薯仔半份蒸熟﹨半份刨絲，

期間剁碎豬肉，可將炒飯和紫菜湯的量一併做，只醃料不同。

薯餅的肉碎只需放豉油﹨少許鹽水，鹽水比例—水二鹽一，

但切忌將肉碎弄得太濕，以免難成形。再按喜好加入配料，

今次只有加入蔥頭碎，因為愈多配料只會令餅難以成形。

蒸熟薯仔壓成蓉，加少許鹽先調味，再將其他所有配料加入，

豬肉和蔥頭可以先炒香，炒和未炒的各有風味，這次則各半，

所有材料拌勻，就可準備油鍋，筷子放入油鍋會冒泡即可，

用湯匙盛起一球球放進，鍋中別放太多，需保留一定空間，

予翻動和避免黏在一起。沾醬準備了白蘿蔔蓉配生蔥絲﹨

烏醋配生薑蓉。在炸薯餅前，可先煮好紫菜湯。紫菜湯的肉，

只需放鹽調味。將乾的紫菜放進白鑊，即不放油沒任何料頭，

烘一會兒，讓曬製過程的沙粒﹨灰塵掉出來，完成先盛起。

然後放油炒香豬肉，再放紫菜和海帶，略為爆炒後，撞水，

水煮沸後放少許冬菜，再將切了粒的豆腐加入，若不夠鹹，

加鹽調味，都煮好後轉大火，加入蛋液攪拌，按喜好，

若想蛋花大片點，攪拌幅度大而慢，反之則小而快。」

煦樂詳細地將菜色都介紹，有些人喜歡邊吃邊猜想用料，

有些人則喜歡廚師的講解，想聆聽藝術家的巧思和變通。

「我覺得不需再吃下去了，想找的人選應該就是你。

初三那天，將會是我最後一天在職，以及新一個鎮長會來，

到時那一場宴席，想請你來擔任掌廚，未知你意下如何? 」

鎮長終於說出來此的目的，所有人懸著的心都盡放下來，

又再次提起，未知這會否是一場鴻門宴，不知應否答允。

「小人何德何能勝任此重任，只乃一介草民，未懂料理，

更何況用山珍海錯招待貴賓，城中能人比比皆是……」

煦樂連忙推卻，不知是否芈紅那句仍在咽喉，也怕惹禍。

「小伙別怕，到時有助手幫助你，不用擔心。」

鎮長拍了拍煦樂的肩膀，一臉惜才的神情。

也許不應再次推辭，只會從有禮轉成無禮，就只有接受。

「你今天去哪裡來了，不是說去哪兒都要先得我批準的嗎? 

你不要給我添麻煩，你要記住你現在有的一切，都是我，

因為有我你才可以如此逍遙自在，我不求你能給我甚麼，

我知道你也沒有這個能耐，所以你更加不要給我出岔子。

你給我記住，你只是一個入贅女婿，你的兒女是姓黃的，

不是姓吳的，不要給我留下甚麼話柄，不要給皇后娘娘麻煩。

這次就算了，下不為例，不然你就知道。還有叫你兒子，

到那邊以後，也不要想著要造福百姓，做甚麼清官，假的，

那些都是假的。為了走到今天這裡，我們都已經弄髒了手；

其實你也是，不要想甚麼贖罪，錯了就是錯了，回不了頭，

別再在這假惺惺，當年手刃了多少人，背棄了多少才來到。

叫他別出事，再想想如何幫助家族擴大勢力，就好了。」

不用父親代為傳話，亦揚已聽得清楚母親對他們父子的叮嚀。